Pouilly-Fuissé - Domaine de la Croix Senaillet 2019 - BIO

Pouilly-Fuissé - Domaine de la Croix Senaillet 2019 - BIO

Pouilly-Fuissé - Croix Senaillet 2018

Land
Frankrijk
Regio
Bourgogne
Appellatie
Pouilly-Fuissé
Jaar
2019
Druiven
100% Chardonnay
Stijl
Fruitig - Romig
€ 28.90 €0.00
Tijdelijk niet op voorraad

Omschrijving

   Technische fiche

KLEUR

Licht intens strogeel

NEUS

De typische en klassevolle Bourgogne-neus biedt aroma’s van verse boter, witte bloemen, pompelmoes, karamel, een tikje gist en orchidee. Na walsen krijg je een mooie citrus-impressie, een vleugje kalk en een perfect afgelijnde hout-impressie.

SMAAK

Deze volle Chardonnay zorgt voor een stevige ervaring met zuren die romig proeven maar hoog zijn en meer dan voldoende ondersteuning bieden aan de impressies van gekonfijte agrum en de mineralen. Het alcoholpercentage is vrij laag en daardoor biedt hij een zuivere impressie van de bodem en de geassocieerde koelheid.

WIJNGAARD

De biologisch geteelde druiven voor deze Pouilly-Fuissé komen van wijngaarden in Fuisse en Solutré. De totale oppervlakte van deze percelen bedraagt slechts 1,2 hectare. De bodem bestaat uit kalksteen die zijn oorsprong vindt in de Jura, aangevuld met mergel. De stokken zijn 70 jaar oud en geven een laag rendement wat tot een geconcentreerde wijn leidt. Er staan zo’n 8,000 ranken per hectare.

VINIFICATIE

De oogst gebeurt manueel en hierbij worden enkel de optimaal rijpe druiven geselecteerd. De persing gebeurt op een zeer delicate wijze zodat de aroma’s maximaal worden behouden. De alcoholische fermentatie neemt enkele maanden in beslag en wordt pas in januari afgerond. Deze neemt plaats in demi-muids van 600 liter en kleine eiken vaten van 228 liter. Hierna volgt de malolactische fermentatie. Tot slot rijpt de wijn gedurende 10 maanden op droesem in eiken vaten (30% nieuwe vaten) waarbij een lichte bâtonnage gebeurt.

WIJNBOUW (OF WIJNCULTUUR)

Bio

DRINKVENSTER

2028

SERVEERTEMPERATUUR

8-10 °C

GLAS

Performance Riedel Chardonnay

SPIJS

Je kan deze prachtige Bourgogne combineren met zeevruchten, gevogelte, zachte kazen, gemarineerde rauwe vis, foie gras, kreeft met een avocado saus, Chapon de Bresse met truffels, filet Mignon met spekjes en nieuwe aardappelen.

Wijnbouwer

Domaine de la Croix Senaillet

Het verhaal van Domaine de la Croix Senaillet start in 1969 toen Maurice et Claudia Martin het wijnhuis oprichtten. Sinds de jaren negentig zijn hun twee zonen Richard en Stéphane de stuwende krachten. Ze bezitten 25 hectare wijngaarden die als een mozaïek van maar liefst 60 percelen over de Bourgogne zijn verdeeld, deze lappendeken strekt zich dan ook nog eens over verschillende appellaties uit, waaronder Pouilly-Fuissé, Pouilly-Vinzelles, Saint-Véran en Mâcon Davayé. Sinds 2015 zijn de broers ook eigenaars van Domaine Mont-Epin met wijngaarden in Viré-Clessé en Mâcon-Péronne. Aan diversiteit is er dus geen gebrek. Stéphane is verantwoordelijk voor de wijngaarden en onder impuls van Richard is er in 1999 een nieuwe wijnkelder gebouwd.

De naam van het domein vindt zijn oorsprong in 1866, de toenmalige burgemeester Benoit Senaillet heeft toen aan het kleine wijndorp Davayé een kruis geschonken. Dit was om het exemplaar dat vernield werd tijdens de Franse revolutie te vervangen. In 1867 werd het kruis plechtig ingezegend en sindsdien biedt het een goddelijke bescherming aan de dorpelingen en aan diegene die het op hun weg kruisen. Het kruis kijkt nu uit op de wijngaarden van Domaine de la Croix Senaillet. Hun wijnhuis staat nabij de hellingen van de Roche de Solutré. Deze 500 meter hoge heuvel in het hart van de Bourgogne, dichtbij Mâcon, kent een rijke geschiedenis waarin de monniken van de abdij van Cluny een grote rol speelden. Op de kalkrijke hellingen werd toen al wijn verbouwd. Een wandeling naar de top staat garant voor een prachtig uitzicht op de ronde heuvels rond Mâcon.

Al vanaf de jaren negentig werd er op een duurzame manier aan wijnbouw gedaan. Dit was eigenlijk voornamelijk voor pragmatische redenen, op die manier was het fruit van betere kwaliteit en bracht het dus betere wijnen voort. Die filosofie werd verder ontwikkeld, dit ook met het oog op de verdere ontplooiing van het domein op langere termijn. Deze evolutie leidde tot de conversie naar een volledig biologische wijnbouw vanaf 2003. In 2006 werd dan ook het engagement aangegaan om dit in een officieel sausje te gieten en dit resulteerde in een AB certificaat voor gans hun domein vanaf het oogstjaar 2010. Deze manier van wijnbouw zonder het gebruik van pesticiden, chemische hulpmiddelen en herbiciden finaliseert het ecologische gedachtegoed van de familie Martin. Eén blik op hun wijngaarden volstaat om de resultaten van deze visie te constateren : in en rond de wijngaarden floreren de insecten en dit in een rijke flora. In de organische wijnbouw is het preventieve werk van cruciaal belang zegt Stéphane. Hierbij is er aandacht voor het versterken van de natuurlijke weerstand van de ranken, het gebruik van streekeigen middelen en het onder controle houden van de rendementen. Deze manier van werken zorgt ervoor dat hun wijnen jaar na jaar een mooiere expressie worden van hun terroir en hun appellatie.

Het terroir vindt zijn oorsprong in het Jura tijdperk. De bodem bestaat voornamelijk uit mergel en kalksteen. Die laatste geeft de wijnen een mineraal karakter. Op sommige plaatsen vind je nog de restanten van kleine beekjes die tot een vochtige kleibodem leiden. Op de hellingen vind je onderaan meestal een dikkere kleirijke laag en meer naar de top toe een dunnere kalklaag. De meeste van hun percelen bezitten een oostelijke oriëntatie. Rond enkele percelen, zoals bv. dat van La Grande Bruyère hebben ze hagen aangeplant om de biodiversiteit te versterken.

De pluk van de druiven aan de 40 jaar oude stokken gebeurt volledig handmatig. De beide wijnbouwers doen er alles aan om de druiven bij hun optimale rijpheid te oogsten. Hiervoor worden de druiven vaak geproefd en ondergaan ze een analyse om hun suikergehalte te bepalen. Van de pluk tot in de pers worden de druiven met zeer veel zachtheid behandeld. Ze ondergaan een zachte en langzame persing om een zo puur mogelijk perssap te bekomen dat een maximale expressie toont van de fijne aroma’s die de Chardonnay druiven te bieden hebben. Hierna ondergaat het sap een alcoholische fermentatie aan lage temperatuur, dit is een zeer langzaam proces dat maar liefst 4 maanden in beslag neemt en zo wordt het fruitige karakter behouden. De malolactische fermentatie zorgt ervoor dat de wijn iets minder levendig wordt en een meer vettige toets krijgt. Het leidt ook tot meer microbiologische stabiliteit. De wijnen rijpen gedurende een 10-tal maanden op droesem waardoor de complexiteit toeneemt en het geheel mooi rond wordt. Tot slot mag hun motto zeker niet ontbreken : La Terre n’appartient pas à l’homme, cest l’homme qui appartient à la Terre.

Deze Pouilly-Fuissé van Domaine de la Croix Senaillet komt uit de Bourgogne regio gemaakt van 100% Chardonnay.