Vaudésir - Domaine de L Enclos 2018 - BIO


Vaudésir - Domaine de L'Enclos 2018 - BIO

Land
Frankrijk
Regio
Bourgogne
Appellatie
Chablis Grand Cru
Jaar
2018
Druiven
100% Chardonnay
Stijl
Mineraal - Complex
€ 51.00 €0.00
Tijdelijk niet op voorraad

Omschrijving

   Technische fiche

KLEUR

Licht intens strogeel

NEUS

De elegante en verfijnde neus toont aroma's van anijs, venkel, jonagold, lychee en passievrucht. Een rokerige impressie en kalksteen zorgen voor extra gelaagdheid.

SMAAK

De fijne zuren bouwen prachtig op en zijn gelinkt aan rijpe groene appel en citrus. Het brede palet brengt verder nog venkel, anijs en een puntje boter dat goed is geïntegreerd. De zuren blijven gaan en etaleren tot in de afdronk, waar we ook wat nootjes opmerken, een super precisie.

WIJNGAARD

De druiven komen van een klein perceel van slechts 0,56 hectare op de 1e cru helling van Vaudésir vlakbij het stadje Chablis. De zeer arme bodem vindt zijn oorsprong in de hellingen van het Kimmeridgien en bestaat uit een mengeling van mergel, blauwe klei en kalksteen. De oriëntatie is zuid/zuidoost. De stokken zijn 27 jaar oud.

VINIFICATIE

De druiven worden met de hand geplukt. De vinificatie gebeurt volledig met de hulp van de zwaartekracht. De trossen worden gekoeld bij aankomst aan de wijnkelder en ondergaan een directe persing. De fermentatie komt op gang door de inheemse gisten en verloopt aan een 16-17 °C. De wijn rijpt 12 maanden in 228 liter eiken vaten van verschillende ouderdom. Tot slot rust hij nog 6 maanden in inox tanks. De jaarlijkse productie bedraagt een 3,500 flessen.

WIJNBOUW (OF WIJNCULTUUR)

Bio

DRINKVENSTER

2035

SERVEERTEMPERATUUR

10-12 °C

GLAS

Riedel Performance Chardonnay

SPIJS

Serveer hem bij gamba's, kreeft, zachte kazen, gevogelte, coquilles, kalfsvlees, noten, Thaïse keuken, rijke visgerechten met een roomsaus....

Wijnbouwer

Domaine de L Enclos

Het verhaal van Domaine de l’Enclos omvat zowel een grote portie ‘oud’ als ‘nieuw’. Dit zeer jonge wijnhuis in Chablis dat in 2016 is opgericht door de broers Romain en Damien Bouchard teert op vele decennia aan opgedane kennis in de wijnwereld. Hun ouders Joëlle en Pascal waren reeds de derde generatie wijnbouwers en hun twee zonen spendeerden dus een groot deel van hun tijd tussen de ranken en in de wijnkelder. Reeds vanop jonge leeftijd namen ze zo actief deel aan het wijngebeuren. In 2005 konden ze het kleine wijnhuis Domaine de la Grande Chaume overnemen en zo kwam de volgende stap om op eigen benen in de wijnbusiness te staan. Ze mochten van hun vader deze organisch geteelde druiven in een hoek van zijn wijnkelder verwerken en zo zag hun eerste ‘eigen’ wijn het levenslicht.

Tien jaar later verkocht Pascal zijn wijnmakerij en zaten de broers dus zonder materiaal en plaats om de vinificatie te doen. Maar deze verkoop bracht ook nieuwe opties want ze kregen de centen ervan. Zo hadden ze plots de middelen om hun eigen weg in te slaan en hun droomproject op te starten. De kleine 4 hectare die ze reeds in bezit hadden was onvoldoende om rendabel te zijn dus kochten ze 25 extra hectare. Zoals de traditie in Bourgogne het wil betreft het kleine percelen die over een groot aantal appellaties zijn uitgesmeerd. Ze hadden hierbij het geluk om enkele wijngaarden op toplocaties, die onder Grand Cru en Premier Cru vallen, op de kop te tikken. De 1,5 hectare Grand Cru is verdeeld over Clos, Blanchot en Vaudésir, en de 8 hectare Premier Cru vind je in Fourchaume, Mont de Milieu en Vau de Vey. Hun nieuw verworven percelen, die gedeeltelijk door hun vader waren beplant, bevatten zeer weinig jonge aanplantingen. De gemiddelde leeftijd van de stokken bedraagt meer dan 30 jaar, wat natuurlijk ideaal is om direct het volle potentieel van het terroir te kunnen benutten. Direct na de aankoop van de nieuwe lappen grond werd gestart met de conversie naar biologische wijnbouw.

De twee broers en een enthousiast team van twaalf medewerkers werken gans het jaar door op het domein, waarbij de meeste aandacht uitgaat naar het onderhoud van de wijngaarden. Het leven in de bodem, die uit klei en kalksteen bestaat, gezond houden is hier een groot onderdeel van. Ze maken groeven in de toplaag om die wat minder compact te maken en tussen de ranken worden zaden gestrooid. De bemesting gebeurt op biologische wijze. Ook voor de strijd tegen ziektes en schimmel teren ze op natuurlijke producten waarbij zwavel, koper en plantenextracten onderdeel van zijn. In de zomer wordt een deel van de bladeren verwijderd, een tijdrovend werkje, maar zo krijgen de trossen meer zonlicht. De druiven worden enkel bij optimale rijpheid geplukt zodat ze nooit een chaptalisatie hoeven te doen. Alle cru percelen worden manueel geplukt.

Nu hadden de broers natuurlijk ook nog een plaats nodig om al die druiven te verwerken. In het centraal gelegen deel van Chablis vonden ze een groot pand, een voormalig huis van de arbeidersmonniken van de abdij van Pontigny, inclusief een groot 19e-eeuws gebouw. Er werd snel gestart met de aanleg van een 450 m² grote wijnkelder die gedeeltelijk ondergronds is uitgebouwd. De dikke betonnen muren bieden een uitstekende isolatie en zorgen voor een constante temperatuur. Bij de vinificatie, die volledig door gravitatie gebeurt, worden geen chemische producten gebruikt. De fermentatie komt op gang door inheemse gisten. Ook met het gebruik van sulfieten wordt heel rigoreus omgesprongen. Voor de rijping, die tot 12 maanden in beslag neemt voor de Grand en Premier Cru wijnen, beschikken ze over een groot arsenaal aan inox cuves en houten vaten. De malolactische fermentatie gebeurt op spontane wijze. Zowel in de wijnkelder als op de wijngaarden is respect voor de eigenheid van de Chardonnay druiven en het terroir het belangrijkste. Deze filosofie resulteert in rijke Chablis wijnen met veel volume, prachtig rijp fruit en fraîcheur.

Tot slot laten we de wijnbouwers zelf aan het woord en omdat een vertaling toch altijd een deel van de ziel en de nuances wegneemt, is het de originele boodschap : ‘être vigneron, c'est aimer, douter, se remettre en question, prendre des risques, assumer ses choix, respecter la nature, le temps, les hommes, travailler dur et partager’.

Deze Chablis Grand Cru van Domaine de L Enclos komt uit de Bourgogne regio gemaakt van 100% Chardonnay.