Recept: Astro Boy - Okonomiyaki

Het restaurant

Astro Boy brengt een stukje Japan naar Gent. In deze gezellige izakaya draait alles om smaakvolle bordjes om te delen, cocktails en natuurwijnen. Voor een snelle hap of een lange avond tafelen met vrienden.

Het recept

Dashi

250 ml water
5 g kombu
10 g katsuobushi

Okonomiyaki

400 g spitskool
4 stengels pijpajuin
6 g zout
3 eieren
150 g tarwebloem
50 g tapiocameel
5 g bakpoeder
200 ml dashi
40 g ingelegde Japanse gember, fijngehakt
15 g katsuobushi
neutrale olie, om te bakken

Afwerking

Kewpie-mayonaise
okonomiyakisaus
katsuobushi
eventueel furikake

Ingrediënten

Dashi

250 ml water
5 g kombu
10 g katsuobushi

Okonomiyaki

400 g spitskool
4 stengels pijpajuin
6 g zout
3 eieren
150 g tarwebloem
50 g tapiocameel
5 g bakpoeder
200 ml dashi
40 g ingelegde Japanse gember, fijngehakt
15 g katsuobushi
neutrale olie, om te bakken

Afwerking

Kewpie-mayonaise
okonomiyakisaus
katsuobushi
eventueel furikake

De pairing

Deze La Bohème combineert fraîcheur met voldoende body en een subtiel ziltige toets. Daarmee sluit hij perfect aan bij de okonomiyaki: de frisse zuren houden het gerecht mooi in balans, terwijl het zilte karakter en het lichte bittertje aansluiten bij de dashi, bonito en de krokant gebakken randjes. Wijn en gerecht versterken elkaar, zonder dat een van beide de bovenhand neemt.