Terug Alle blogs

Recept

Recept: Nage - BBQ Lamsribbetjes

01.07.2026 · Lorenz Verstraete

Recept: Nage - BBQ Lamsribbetjes

Het restaurant

Nage is een hedendaagse bistro in Antwerpen waar chef Koen Lenaerts een moderne Franse productkeuken serveert, gebaseerd op seizoensgebonden ingrediënten en pure smaken. Samen met gastvrouw en sommelier Niki Van Sant creëert hij een warme, ongedwongen gastronomische ervaring, aangevuld met een bijzondere selectie natuurlijke wijnen.
Nage is een hedendaagse bistro in Antwerpen waar chef Koen Lenaerts een moderne Franse productkeuken serveert, gebaseerd op seizoensgebonden ingrediënten en pure smaken. Samen met gastvrouw en sommelier Niki Van Sant creëert hij een warme, ongedwongen gastronomische ervaring, aangevuld met een bijzondere selectie natuurlijke wijnen.

Het recept

Lamsribben

Kruid de lamsribben met peper en zout en bestrijk ze licht met olijfolie. Bak ze in een gietijzeren pan op de barbecue of in de houtoven, ongeveer 20 minuten.

Haal het vlees uit de pan en laat rusten. Bereid ondertussen de lamsjus met het bakvocht uit de pan.

Lak de lamsribben met de jus en plaats ze nog 2 à 3 minuten terug op de barbecue, zodat ze mooi glaceren. Snijd tussen de beentjes in stukken en serveer met de resterende warme jus.

Aardappelen

Kook de krielaardappelen gaar in gezouten water en snijd ze doormidden.

Bak ze op de plancha of in een gietijzeren pan met boter en een scheut olijfolie tot ze goudbruin en krokant zijn. Kruid af met peper en zout.

Asperges & morieltjes

Breek het harde uiteinde van de asperges af. Besprenkel ze met een beetje olijfolie en gril kort op de barbecue tot ze beetgaar zijn. Kruid af met peper en zout.

Bak de morieltjes afzonderlijk in een klont boter tot ze mooi gekleurd zijn en kruid licht met peper en zout.

Serveren

Verdeel de gebakken aardappelen over een schaal of bord en schik er de gegrilde asperges en gebakken morieltjes tussen.

Leg de gelakte lamsribben bovenop de groenten en aardappelen. Werk af met warme lamsjus en een snuifje fleur de sel.

Ingrediënten

Voor 4 personen

Lamsribben

  • 1 kg lamsribben
  • olijfolie
  • peper en zout

Lamsjus

  • bakvocht van de lamsribben
  • 1 sjalot, fijngesneden
  • 200 ml kalfsfond
  • 100 ml room
  • 30 g koude boter
  • peper en zout

Aardappelen

  • 800 g krielaardappelen
  • olijfolie
  • boter
  • peper en zout

Groene asperges & morieltjes

  • 500 g groene asperges
  • 200 g verse morieltjes
  • boter
  • peper en zout

De pairing

Wij hebben de transformatie vanop de eerste rij gevolgd, en ik ben zo fier om te zien dat Koen en Niki nu hun eigen stekje gevonden hebben in Antwerpen op de nieuwe locatie. Als je hier als gast aanschuift aan tafel, besef je meteen dat de grote oven op hout hier cruciaal is voor het verhaal dat de chef willen vertellen. Je ruikt het al bij het binnenkomen, een gezellige mix van vers brood, een saus aan de zijkant van het vuur of iets wat net nog à la minute is gekleurd op de BBQ. Je voelt je ineens welkom. En wie dat ook voelde wat Christoph, het was één van de leukste momenten van afgelopen jaar toen we een tijdje geleden mochten afspreken met een groep sommeliers om alle wijnen van het domein te proeven. Dit domein bevindt zich op een boogscheut van de Zwitserse grens, verscholen in de heuvels van Baden. Bakermat van Spätburgunder (Pinot Noir), en de Grisant is een ode aan fijnheid en lichtvoetigheid. Doe ons een plezier met deze fles, en ontkurk ze lang genoeg op voorhand, elke minuut is het zo’n fles die je kan verrassen. Elke keer je proeft een nieuwe ontdekking, een nieuwe sensatie!

De wijn

Grisant - Haus Gupi - Weingut am Schlipf - Schneider 2023

Grisant - Haus Gupi - Weingut am Schlipf - Schneider 2023

€27,50

Bekijk de wijn