Florent en Toscane

Un voyage en Toscane

J'ai eu le privilège de partager cette expérience avec mes deux meilleurs amis, Nick et Joy du restaurant OAK. Deux connaisseurs culinaires passionnés par la bonne cuisine et les voyages inoubliables.

L'Italie a une histoire riche, nous le savons tous, mais ce qui rend ce pays si spécial, c'est à quel point cette histoire est encore visible. Pensez aux villages construits au sommet des montagnes, permettant de repérer les ennemis de loin, et aux innombrables bâtiments monumentaux que l'on rencontre partout. Le tout est encadré par les cyprès caractéristiques, tels qu'on les voit dans les scènes emblématiques de Gladiator.

En Toscane, seulement 8 % de la superficie est constituée de plaines ; le reste se compose de collines et de paysages montagneux. Cela souligne non seulement la diversité de la région, mais offre également des opportunités uniques pour la viticulture grâce aux altitudes et aux compositions de sols variés.

Notre voyage a commencé à Pise, d'où nous nous sommes dirigés vers le sud de la Toscane : la célèbre région viticole de Montalcino. On remarque rapidement les routes qui serpentent abruptement vers notre première destination, San Polino. Ce domaine figurait depuis longtemps sur ma liste, car un Rosso et un Brunello di Montalcino de ce calibre ne naissent pas par hasard.

San Polino

À notre arrivée, nous avons été accueillis par Daniel, qui nous a immédiatement emmenés dans les vignobles. Il nous a montré la mosaïque unique des compositions de sols, située au pied du Monte Amiata. Cette montagne offre aux vignes de Sangiovese une ombre rafraîchissante pendant les mois d'été chauds et secs, contribuant à la complexité et à la fraîcheur des vins.

Ici, les vins sont soigneusement élevés dans de grandes barriques en chêne de Slavonie, ce qui leur confère un équilibre parfait et une élégance raffinée.

San Polino s'attache à créer des vins à la fois délicats et complexes. Ils brillent jeunes, mais possèdent également un potentiel de garde impressionnant. Un savoir-faire qui nous a immédiatement enchantés.

Chianti Classico

Après une journée impressionnante à Montalcino, nous avons poursuivi notre voyage vers le cœur de la Toscane : le Chianti Classico, à seulement deux heures de route. Bien que le trajet fût assez court, nous aurions aimé profiter davantage du paysage. Entre les collines ondulantes et les demeures historiques, le Chianti Classico se reconnaît au Gallo Nero, le coq noir emblématique de la région.

La région du Chianti, nichée entre Florence et Sienne, porte une riche histoire de rivalité et de ruse. Au Moyen Âge, ces deux villes étaient constamment engagées dans une lutte pour le pouvoir sur les villes, villages et collines stratégiquement situés qui les séparaient. Cette lutte fut si féroce et persistante que les villages de cette région changeaient plus souvent de dirigeant que de saison.

Pour mettre fin à ces conflits apparemment interminables, un plan créatif fut élaboré. Au premier chant du coq, des cavaliers partiraient de Florence et de Sienne. Le point où les deux se rencontreraient déterminerait désormais la frontière.

Mais les Florentins, rusés, ne laissaient pas leur destin au hasard. Au lieu de compter sur un cavalier rapide ou un cheval fort, ils misèrent tout sur le coq noir qui devait donner le signal. Ce pauvre animal fut enfermé pendant des jours dans une étable sombre, à peine nourri et laissé en suspens. Le jour de la délimitation, le coq épuisé chanta bien avant le lever du soleil, donnant au cavalier florentin une avance considérable. Son adversaire siennois attendit sagement la première lumière du jour, lorsque son coq blanc fit enfin entendre sa voix. À seulement douze kilomètres de Sienne, près de Fonterutoli, la rencontre était déjà scellée.

Le cavalier florentin, grâce à son avance astucieuse, revendiqua presque tout le Chianti pour Florence. Depuis lors, le coq noir est non seulement le symbole de cette région, mais aussi de l'ingéniosité et de la persévérance de ses habitants.

Tenuta Casenuove & Fattoria di Petreto

Notre destination, Tenuta Casenuove, est située sur une colline avec une vue panoramique à couper le souffle. La maison de campagne respire la sophistication, finie à la perfection, avec une cave à vin ultramoderne qui témoigne de leur dévouement à la qualité. Le vigneron passionné Alessandro nous a fait visiter le domaine, après quoi nous avons dégusté ses vins raffinés. Chaque verre reflétait un équilibre magistral entre savoir-faire et finesse.

Depuis vingt ans, Alessandro est une figure familière chez Casenuove, où il contribue avec passion et expertise à la production d'excellents vins. Récemment, nous avons également intégré son propre domaine, Fattoria di Petreto, à notre gamme. Ce domaine prouve que la Toscane, malgré son climat chaud, peut produire de magnifiques vins blancs.

La force de Fattoria di Petreto réside dans son microclimat unique. La proximité du fleuve Arno apporte des influences rafraîchissantes, tandis que les vignobles situés au nord-est offrent une exposition idéale aux cépages blancs. Alessandro opte pour des variétés françaises bien connues telles que le Chenin Blanc, le Sémillon, le Sauvignon Blanc et le Sauvignon Gris. Le résultat ? Des vins qui combinent fraîcheur avec une texture riche et un potentiel de garde exceptionnel.

Fattoria di Petreto est une preuve vivante de la polyvalence de la Toscane en tant que région viticole. Ici, tradition et innovation se rencontrent, avec la passion d'Alessandro comme lien.

Une conclusion toscane

Nous avons clôturé notre récit toscan de manière traditionnelle, avec un repas préparé par une nonna, qui nous a concocté des plats toscans classiques. Qui pense que la cuisine toscane ne tourne qu'autour des pâtes se trompe.

Un bon verre de vin a complété le tableau et nous avons quitté la Toscane avec des souvenirs inoubliables.