Recette : Astro Boy - Okonomiyaki

Le restaurant

Astro Boy apporte un petit bout du Japon à Gand. Dans cette chaleureuse izakaya, tout tourne autour de délicieuses assiettes à partager, de cocktails et de vins naturels. Pour un repas rapide ou une longue soirée à table entre amis.

La recette

Dashi

250 ml d’eau
5 g de kombu
10 g de katsuobushi

Okonomiyaki

400 g de chou-fleur
4 tiges de poireau
6 g de sel
3 œufs
150 g de farine de blé
50 g de fécule de tapioca
5 g de levure chimique
200 ml de dashi
40 g de gingembre japonais mariné, haché
15 g de katsuobushi
huile neutre, pour la cuisson

Finition

mayonnaise Kewpie
sauce okonomiyaki
katsuobushi
éventuellement furikake

Ingrédients

Dashi

250 ml d’eau
5 g de kombu
10 g de katsuobushi

Okonomiyaki

400 g de chou-fleur
4 tiges de poireau
6 g de sel
3 œufs
150 g de farine de blé
50 g de fécule de tapioca
5 g de levure chimique
200 ml de dashi
40 g de gingembre japonais mariné, haché
15 g de katsuobushi
huile neutre, pour la cuisson

Finition

mayonnaise Kewpie
sauce okonomiyaki
katsuobushi
éventuellement furikake

L'accord mets-vins

Ce La Bohème allie fraîcheur, ample corps et une subtile touche saline. Il s’accorde ainsi parfaitement à l’okonomiyaki : l’acidité fraîche équilibre harmonieusement le plat, tandis que son caractère salé et sa légère amertume répondent au dashi, au bonito et aux bords croustillants frits. Le vin et le plat se subliment mutuellement, sans qu’aucun ne prenne le dessus.