Recette : Nage - Travers de porc d'agneau au barbecue

Côtes d’agneau

Salez et poivrez les côtes d’agneau et badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive. Faites-les cuire dans une cocotte en fonte sur le barbecue ou dans un four à bois, environ 20 minutes.

Retirez la viande de la cocotte et laissez reposer. Préparez la sauce d’agneau avec le jus de cuisson de la cocotte.

Nappez les côtes d’agneau de sauce et remettez-les sur le barbecue pendant 2 à 3 minutes, afin qu’elles soient bien glacées. Coupez-les en morceaux entre les os et servez avec le reste de la sauce chaude.

Pommes de terre

Faites cuire les pommes de terre grenaille dans de l’eau salée et coupez-les en deux.

Faites-les dorer et croustiller à la plancha ou dans une cocotte en fonte avec du beurre et un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez.

Asperges & morilles

Cassez l’extrémité dure des asperges. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et faites-les griller brièvement au barbecue jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Salez et poivrez.

Faites revenir les morilles séparément dans une noix de beurre jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées et salez et poivrez légèrement.

Présentation

Répartissez les pommes de terre sur un plat ou une assiette et disposez les asperges grillées et les morilles autour.

Déposez les côtes d’agneau laquées sur les légumes et les pommes de terre. Nappez de sauce d’agneau chaude et d’une pincée de fleur de sel.