Recette : Vonk - Turbot grillé sur l'arête

Sauce vierge

Préparez la sauce vierge à l'avance en mélangeant tous les ingrédients. Laissez reposer au moins une demi-heure, de préférence une nuit, pour que les saveurs se marient bien.

Pommes de terre écrasées

Faites cuire les pommes de terre en robe des champs. Pelez-les pendant qu'elles sont encore chaudes et écrasez-les grossièrement à la fourchette. Faites revenir l'échalote finement ciselée dans un filet d'huile d'olive et mélangez-la aux pommes de terre avec une cuillère de crème fraîche. Salez, poivrez et terminez avec de la ciboulette ciselée.

Coupez le fenouil en tranches très fines à la mandoline et plongez-les brièvement dans de l'eau glacée pour plus de croquant. Égouttez et marinez avec de l'huile d'olive, du vinaigre de vin blanc et du plumet de fenouil finement ciselé. Garnissez-en les pommes de terre écrasées.

Salade de tomates et courgettes

Mondez et épépinez les tomates pour la salade et coupez-les en rondelles. Marinez avec de l'huile d'olive, du vinaigre de vin blanc, du sel de Maldon et du poivre.

Coupez la courgette en fines lanières ou en fines tranches et disposez-la avec les tomates sur un plat. Terminez avec des câpres et des herbes fraîches.

Turbot et légumes de mer

Badigeonnez le turbot d'huile d'olive et assaisonnez de sel et de poivre. Faites griller le poisson sur un barbecue chaud pendant environ 6 à 8 minutes par côté, selon l'épaisseur. Le poisson est cuit lorsque la chair se détache facilement de l'arête.

Pendant ce temps, faites revenir brièvement la salicorne et l'asters maritimes dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.

Service

Servez le turbot grillé avec les légumes de mer chauds, les pommes de terre écrasées au fenouil et la salade de tomates et courgettes.

Nappez généreusement le poisson de sauce vierge juste avant de servir.