La Bota de Mateo

2024 75 cl Wit

Stijl

Fraicheur

Mineraal

Body

Complex

WIJN FICHE

Pairings

Fruits de mer Gegrilde paprika Gegrilde courgette Pasta primavera Pad Thai

Kaas

Kaasplank

WIJN FICHE

Serveertips

Temperatuur

8–10°

Venster

nu 2034

WIJN FICHE

Aroma's

Citrus Perzik Honing Vuursteen Noten Houtlagering

WIJN FICHE

Wijngaard

De cuvée is afkomstig van eeuwenoude, pie franco Listán Blanco druivenstokken, geteeld op terrassen op een hoogte van 1300 meter. Deze bijzondere locatie biedt unieke omstandigheden voor de groei van de druiven, met een uitdagend terroir dat bijdraagt aan de complexiteit van de resulterende wijn. De hoogte zorgt voor koelere temperaturen en langere rijpingsperioden, terwijl de terrassen zorgen voor een goede drainage en beluchting van de bodem, waardoor de druiven zich optimaal kunnen ontwikkelen en hun karakteristieke smaken en aroma's kunnen ontwikkelen.

WIJN FICHE

Vinificatie

Het sap van de druiven wordt overgebracht naar een oude 500L Manzanilla vat voor spontane fermentatie en rijping op fijne droesem gedurende 13 maanden. Deze keuze voor traditionele vatlagering draagt bij aan de complexiteit en textuur van de wijn, terwijl het gebruik van de Manzanilla cask een subtiele invloed van het vat geeft aan de uiteindelijke smaak. Deze cuvée wordt behandeld als een perpetual reserve, waarbij kleine hoeveelheden elk jaar worden afgenomen (saca) door JuanFra, terwijl het vintage-wijn van dat jaar aan het vat wordt toegevoegd. De wijn wordt gebotteld zonder filtratie, met alleen bescheiden hoeveelheden sulfiet toegevoegd om de stabiliteit te waarborgen.

WIJN FICHE