Saint-Véran 'En Pommards'

2023 75 cl Wit

Stijl

Fraicheur

Mineraal

Body

Complex

WIJN FICHE

Pairings

Vis in romige saus Kip Parelhoen Gegrilde zalm Pasta al pomodoro

Kaas

Chèvre Frais Chaource Brillat-Savarin Comté Kaasplank

WIJN FICHE

Serveertips

Temperatuur

8–10°

Venster

nu 2032

WIJN FICHE

Aroma's

Acacia Citroen Peer Perzik Vuursteen Room

WIJN FICHE

Biologisch

Samenstelling

Chardonnay

WIJN FICHE

Appelatie Saint-Véran

WIJN FICHE

Wijngaard

De Chardonnay druiven komen van een zeer steile helling met een stijgingspercentage van 30%. Dit 1,5 hectare grote perceel ligt halfweg op deze flank en is noordoostelijke georiënteerd. Er staan zo’n 8,500 ranken per hectare. De stokken zijn 50 jaar oud. De bodem bestaat uit een mengeling van mergel en kalksteen.

WIJN FICHE

Vinificatie

De druiven worden bij hun optimale rijkheid geplukt, hierdoor gebeurt de pluk voor elk subperceel op een ander tijdstip. De trossen worden bij aankomst aan de wijnkelder ontrist. Het persen gebeurt traag en zacht om de puurheid van het sap te behouden. De lange alcoholische fermentatie is temperatuur-gecontroleerd en wordt gevolgd door de malolactische fermentatie. De rijping op droesem duurt 10 maanden, waarbij de helft van het sap in eiken vaten vertoeft en de andere helft in inox.

WIJN FICHE