Brunello di Montalcino « Hélichrysum »

Azienda San Polino

2019 75 cl Rood

Brunello di Montalcino « Helichrysum » – San Polino 2019 MAGNUM

Style

Fraîcheur

Minéral

Corps

Complexe

WIJN FICHE

Accords mets et vins

Filet pur Lamskroon Hert Truffel Wildragout

Fromage

Parmigiano Reggiano Comté Oude Gouda

WIJN FICHE

Suggestions de présentation

Température

14–16°

Fenêtre

maintenant 2050

WIJN FICHE

Arômes

Kers Pruim Zwarte pruim Kruidnagel Rozemarijn Grafiet Cederhout Vanille Leer Tabak

WIJN FICHE

Biologique Vin Nature

Azienda San Polino

Producteur de vin Luigi Fabbro

Composition

100 % Sangiovese

WIJN FICHE

Italië

Toscana

Appellation Brunello di Montalcino

WIJN FICHE

Vignoble

La plupart des raisins de cet exclusif Brunello proviennent de leur vignoble de 2,5 hectares de Castelnuovo dell’Abate, situé dans le Val d’Orcia, entre Montalcino et Monte Amiata. Il est entièrement cultivé en biodynamie, la riche biodiversité à l'intérieur et autour du vignoble assurant une vie microbiologique saine. Le sol complexe, formé au Miocène tardif, est un mélange de limon sableux avec une grande proportion de pierres et de roches, on y trouve également de la marne, de l'argile, du schiste décomposé, de la terre rouge ferrugineuse et de nombreux dépôts minéraux. Un vent de vallée apporte un peu de fraîcheur sur les flancs abrupts, orientés sud, des parcelles situées entre 400 et 450 mètres d'altitude. Les raisins proviennent des plus vieilles vignes, âgées de 22 ans. Il y a environ 5 000 pieds par hectare. Une petite partie des raisins provient des meilleurs pieds de leur autre vignoble au nord de Montalcino.

WIJN FICHE

Vinification

Les raisins, vendangés à la main, sont transportés au domaine dans des cagettes de 10 kg où ils sont égrappés. Après un léger foulage, suit une macération à froid de 72 heures en fûts de bois, la température étant maintenue en dessous de 12 °C. La fermentation est déclenchée par des levures indigènes et a lieu dans des cuves coniques en chêne de Slavonie, la température atteignant 28 à 35 °C. Le vin reste ensuite en contact avec les peaux pendant encore 40 jours. Pendant la fermentation, la technique du pigeage est appliquée et le jus est régulièrement remonté. Aucun sulfite n'est ajouté pendant la vinification. Le vin vieillit d'abord 6 mois en barriques françaises avec application de la technique du bâtonnage. S'ensuit un vieillissement supplémentaire de 36 mois, dont 10 % en fûts de chêne français de 225 litres et 90 % en grande cuve de chêne de Slavonie. La production annuelle est d'environ 3 000 bouteilles.

WIJN FICHE

Style Saveurs
Accords mets et vins Aliments et fromage
Suggestions de présentation Température et fenêtre
Arômes Parfums
Profil Raisin & culture
Lieu Région et climat
Vignoble Terroir et climat
Vinification Processus

En stock Stock faible Dernières bouteilles Épuisé

Découvrir

Azienda San Polino

Italië · Toscana

Het kleine domein San Polino, dat oorspronkelijk slechts 2,5 hectare aan wijngaarden bezat, ligt op een heuveltop in de Podernovi subzone, op slechts enkele kilometers van Montalcino. Het prachtige sterk glooiende landschap wordt gedomineerd door de uitgestorven Monte Amiata vulkaan. Het produceert sinds een 20-tal jaren uitstekende Rosso, Sant'Antimo en Brunello wijnen die allen met de Sangiovese druif zijn gemaakt, en dit volledig biodynamisch! Katia Nussbaum en Luigi Fabbro (Gigi voor de vrienden) kochten dit domein in 1990 en verkregen in 1996 de toestemming van de overheid om wijn te verbouwen. Naast wijn produceren ze ook olijfolie. Ondertussen hebben ze 10 hectare in hun bezit, waarvan 7 hectare met oude Sangiovese stokken en 3 hectare nieuwe wijngaarden die ze recent zelf hebben aangeplant. Maar dit blijft natuurlijk nog steeds een kleinschalig project waarbij zeer intensieve arbeid vereist is. Bij San Polino zijn ze er rotsvast van overtuigd dat je enkel een onvervalste DOCG kan maken als er veel aandacht uitgaat naar een gezonde bodem waarop, in dit geval, de Sangiovese druif optimaal kan groeien. De wijngaarden werden hier nog nooit met pesticiden, herbiciden en chemicaliën behandeld en er wordt ook aan permacultuur gedaan (wetenschap voor het ontwerpen van de menselijke leefomgeving op een manier die ecologisch duurzaam en economisch stabiel is).