Brunello di Montalcino

Azienda San Polino

2019 75 cl Rood

Brunello di Montalcino - San Polino 2019

Style

Fraîcheur

Minéral

Corps

Complexe

WIJN FICHE

Accords mets et vins

Steak Lamskroon Hert Boeuf Bourguignon Wildragout

Fromage

Parmigiano Reggiano Comté Oude Gouda

WIJN FICHE

Suggestions de présentation

Température

14–16°

Fenêtre

maintenant 2045

WIJN FICHE

Arômes

Viooltjes Kers Pruim Kruidig Leisteen Grafiet Cederhout Tabak

WIJN FICHE

BiologiqueVin nature

Azienda San Polino

Producteur de vin Luigi Fabbro

Composition

100 % Sangiovese

WIJN FICHE

Italië

Toscana

Appellation Brunello di Montalcino

WIJN FICHE

Vignoble

Les raisins de ce Brunello proviennent de deux sites : le vignoble de 2,5 hectares de San Polino, situé près de Castelnuovo dell'Abate, au sud-est de Montalcino, à une altitude comprise entre 400 et 450 mètres, et un vignoble au nord de Montalcino. Ce dernier, en raison de son altitude plus basse d'environ 350 mètres au-dessus du niveau de la mer, bénéficie d'un microclimat légèrement plus chaud que le vignoble de San Polino. Les deux parcelles profitent d'une brise fraîche venant du Monte Amiata. Cela a pour conséquence des grappes plutôt petites, mais composées de raisins très sains. Le sol du plus petit vignoble est un mélange de limon sablonneux avec une forte proportion de pierres et de roches ; on y trouve également de la marne, de l'argile, du schiste décomposé, de la terre rouge ferrugineuse et de nombreux dépôts minéraux. L'autre parcelle contient une plus grande proportion de sable et de marne. Les vignobles sont entièrement cultivés en biodynamie et une riche biodiversité dans et autour des vignobles assure une vie microbiologique saine. On compte environ 5 000 ceps par hectare.

WIJN FICHE

Vinification

Les raisins vendangés manuellement sont transportés au domaine dans de petites caisses de 10 kg, où ils sont éraflés. Après un léger foulage, s'ensuit une macération à froid de 72 heures dans des cuves en bois, où la température est maintenue en dessous de 12 °C. La fermentation est déclenchée avec des levures indigènes et a lieu dans des cuves coniques en chêne de Slavonie, la température atteignant 28 à 35 °C. Le vin reste ensuite en contact avec les peaux pendant 30 jours. Pendant la fermentation, la technique du pigeage est appliquée et le jus est régulièrement remonté. Aucun sulfite n'est ajouté pendant la vinification. Le vin vieillit 42 mois dans de grandes cuves en chêne de Slavonie de 2 600 à 3 800 litres.

WIJN FICHE

Style Saveurs
Accords mets et vins Aliments et fromage
Suggestions de présentation Température et fenêtre
Arômes Parfums
Profil Raisin & culture
Lieu Région et climat
Vignoble Terroir et climat
Vinification Processus

En stock Stock faible Dernières bouteilles Épuisé

Découvrir

Azienda San Polino

Italië · Toscana

Het kleine domein San Polino, dat oorspronkelijk slechts 2,5 hectare aan wijngaarden bezat, ligt op een heuveltop in de Podernovi subzone, op slechts enkele kilometers van Montalcino. Het prachtige sterk glooiende landschap wordt gedomineerd door de uitgestorven Monte Amiata vulkaan. Het produceert sinds een 20-tal jaren uitstekende Rosso, Sant'Antimo en Brunello wijnen die allen met de Sangiovese druif zijn gemaakt, en dit volledig biodynamisch! Katia Nussbaum en Luigi Fabbro (Gigi voor de vrienden) kochten dit domein in 1990 en verkregen in 1996 de toestemming van de overheid om wijn te verbouwen. Naast wijn produceren ze ook olijfolie. Ondertussen hebben ze 10 hectare in hun bezit, waarvan 7 hectare met oude Sangiovese stokken en 3 hectare nieuwe wijngaarden die ze recent zelf hebben aangeplant. Maar dit blijft natuurlijk nog steeds een kleinschalig project waarbij zeer intensieve arbeid vereist is. Bij San Polino zijn ze er rotsvast van overtuigd dat je enkel een onvervalste DOCG kan maken als er veel aandacht uitgaat naar een gezonde bodem waarop, in dit geval, de Sangiovese druif optimaal kan groeien. De wijngaarden werden hier nog nooit met pesticiden, herbiciden en chemicaliën behandeld en er wordt ook aan permacultuur gedaan (wetenschap voor het ontwerpen van de menselijke leefomgeving op een manier die ecologisch duurzaam en economisch stabiel is).