Brunello di Montalcino Riserva

Azienda San Polino

2015 75 cl Rood

Brunello di Montalcino Riserva - San Polino 2015 MAGNUM

Style

Fraîcheur

Minéral

Corps

Complexe

WIJN FICHE

Accords mets et vins

Côte à l'os Hert Everzwijn Truffel Boeuf Bourguignon

Fromage

Parmigiano Reggiano Comté Oude Gouda

WIJN FICHE

Suggestions de présentation

Température

14–16°

Fenêtre

maintenant 2060

WIJN FICHE

Arômes

Kers Pruim Zwarte pruim Kruidnagel Rozemarijn Grafiet Vanille Toast Leer Tabak

WIJN FICHE

BiologiqueVin nature

Azienda San Polino

Producteur de vin Luigi Fabbro

Composition

100% Sangiovese

WIJN FICHE

Italië

Toscana

Appellation Brunello di Montalcino

WIJN FICHE

Vignoble

Les raisins de cette Riserva proviennent exclusivement du vignoble Castelnuovo dell’Abate, situé dans le Val d’Orcia, entre Montalcino et le Monte Amiata. Cette parcelle exposée au sud, au-dessus de la rivière Ribusuoli, ne mesure que 2,5 hectares et se trouve entre 400 et 450 mètres d’altitude. Le sol se compose d'un mélange de limon sableux avec une grande proportion de pierres et de roches ; on y trouve également de la marne, de l'argile, du schiste décomposé, de la terre rouge ferrugineuse et de nombreux dépôts minéraux. Une brise rafraîchissante provenant du Monte Amiata assure une ventilation suffisante, ce qui réduit considérablement les risques de maladies et de moisissures. Ce vent, par son effet rafraîchissant, contribue également à des vins plus frais dans la chaude Toscane. Il y a environ 5 000 ceps par hectare.

WIJN FICHE

Vinification

Les raisins cueillis à la main sont transportés en petites cagettes de 10 kg au domaine où ils sont égrappés. Après un léger foulage, une macération à froid de 72 heures a lieu dans des cuves coniques en bois, la température étant maintenue en dessous de 12 °C. La fermentation est initiée avec des levures indigènes et se déroule dans des fûts coniques en chêne de Slavonie, la température atteignant 30 °C. Le jus est pompé quotidiennement pour une meilleure extraction. Un délestage est effectué deux fois pour éliminer les pépins afin d'éviter toute amertume indésirable dans le vin. Cela permet également aux levures naturelles d'obtenir suffisamment d'oxygène pour que la fermentation se déroule rapidement et uniformément. Le vin reste en contact avec les peaux pendant 45 jours, la fermentation malolactique étant achevée fin novembre. Aucun sulfite n'est ajouté pendant la vinification. Ensuite, le vin repose pendant 6 mois en barriques avec un bâtonnage quotidien. Enfin, le vin vieillit pendant 48 mois dans des fûts de 28 hl en chêne de Slavonie. La production est de 4 800 bouteilles.

WIJN FICHE

Style Saveurs
Accords mets et vins Aliments et fromage
Suggestions de présentation Température et fenêtre
Arômes Parfums
Profil Raisin & culture
Lieu Région et climat
Vignoble Terroir et climat
Vinification Processus

En stock Stock faible Dernières bouteilles Épuisé

Découvrir

Azienda San Polino

Italië · Toscana

Het kleine domein San Polino, dat oorspronkelijk slechts 2,5 hectare aan wijngaarden bezat, ligt op een heuveltop in de Podernovi subzone, op slechts enkele kilometers van Montalcino. Het prachtige sterk glooiende landschap wordt gedomineerd door de uitgestorven Monte Amiata vulkaan. Het produceert sinds een 20-tal jaren uitstekende Rosso, Sant'Antimo en Brunello wijnen die allen met de Sangiovese druif zijn gemaakt, en dit volledig biodynamisch! Katia Nussbaum en Luigi Fabbro (Gigi voor de vrienden) kochten dit domein in 1990 en verkregen in 1996 de toestemming van de overheid om wijn te verbouwen. Naast wijn produceren ze ook olijfolie. Ondertussen hebben ze 10 hectare in hun bezit, waarvan 7 hectare met oude Sangiovese stokken en 3 hectare nieuwe wijngaarden die ze recent zelf hebben aangeplant. Maar dit blijft natuurlijk nog steeds een kleinschalig project waarbij zeer intensieve arbeid vereist is. Bij San Polino zijn ze er rotsvast van overtuigd dat je enkel een onvervalste DOCG kan maken als er veel aandacht uitgaat naar een gezonde bodem waarop, in dit geval, de Sangiovese druif optimaal kan groeien. De wijngaarden werden hier nog nooit met pesticiden, herbiciden en chemicaliën behandeld en er wordt ook aan permacultuur gedaan (wetenschap voor het ontwerpen van de menselijke leefomgeving op een manier die ecologisch duurzaam en economisch stabiel is).