Brunello di Montalcino Riserva

Les raisins vendangés à la main sont transportés au domaine dans de petits caisses de 10 kg, où ils sont éraflés. Après un léger pilonnage, une macération à froid de 72 heures a lieu dans des cuves coniques en bois, à une température maintenue inférieure à 12 °C. La fermentation est démarrée avec des levures indigènes et s’effectue dans des cuves coniques en chêne de Slavonie, où la température atteint 30 °C. Le jus est remonté quotidiennement afin d’obtenir une meilleure extraction. Le vin est débourré deux fois pour éliminer les pépins et éviter qu’une amertume indésirable ne se diffuse dans le vin. Cela permet également aux levures indigènes de bénéficier d’une quantité suffisante d’oxygène, afin que la fermentation se déroule rapidement et uniformément. Le vin reste en contact avec les peaux pendant 45 jours, et la fermentation malolactique est achevée fin novembre. Aucun sulfite n’est ajouté pendant la vinification. Le vin repose ensuite pendant 6 mois en barriques, avec un bâtonnage quotidien. Enfin, il est élevé pendant 48 mois dans des fûts de 28 hl en chêne de Slavonie. La production s’élève à 4 800 bouteilles.