Ten zuiden van Barcelona, tussen de bosrijke heuvelflanken in het hinterland van de Middellandse Zee ligt Bellvei. Dit is de thuishaven van Celler Jan Vidal dat teert op een familietraditie in de Cava en Penedès regio die teruggaat tot 1970. In die meer dan 50 jaar hebben ze een grote evolutie gezien in het verbouwen van Cava. Met hun Vita Vivet sub-brand wil Xavier Mañé, die het wijnhuis nu leidt, zich dankzij een focus op het duurzame en biologische aspect onderscheiden. Ze kunnen ondertussen ook profiteren van ranken met al wat leeftijd op de teller met diepere wortels. De wijngaarden bevinden zich in het oostelijk en zuidelijk deel van het Penedès plateau op zo’n 100 tot 200 meter boven zeeniveau. De bodem bestaat uit kalksteen en zand. Dit leidt tot frisse Cava’s met een volle smaak.

Deze streek kent overvloedige zonnestralen en zo krijgen ze de Xarel-lo, Macabeu en Parellada druiven gemakkelijk rijp. De temperende invloed van de Middellandse reikt ‘s nachts net niet tot de wijngaarden en zo kunnen de druiven maximaal profiteren van de nachtelijke afkoeling en goed herstellen van de hitte die ze gedurende de dag moeten verduren. Celler Jan Vidal hecht veel belang aan het gebruik van traditionele methodes en druivenrassen. Ze willen dat hun Cava’s goed in balans zijn en het fruit alle kans geven om te schitteren. Om dit te bereiken hebben ze veel aandacht voor het ganse productieproces dat start met het gezond houden van de stokken. Het tijdstip van de pluk is een cruciaal aspect en daar wordt dan ook bijzondere aandacht aan geschonken. De vinificatie start met een zachte persing die gevolgd wordt door een langzame fermentatie die aan 12 tot 15 °C verloopt. Zo krijgen de aroma’s alle tijd om zich te ontwikkelen. Tijdens het ganse productieproces garandeert een strikte opvolging dat de Cava’s voldoen aan hun strenge kwaliteitseisen.

De Cava's van Celler Jan Vidal waren al vrij bekend en populair in Spanje maar kregen een extra boost sinds ze worden geschonken in de Businessclub van FC Barcelona. Ze zijn visueel verbluffend met fijne persistente belletjes die naar de top stijgen en dit ook nog eens met een briljante kleur. Dit is natuurlijk een uitnodiging naar een eerste slok waarin je de opmerkelijke authenticiteit en persoonlijkheid van hun Cava’s zal opmerken!