Josep Maria Pujol-Busquets, eigenaar van Alta Alella, is ook de bezieler van Celler de Les Aus. Met dit project gaat hij nog een stap verder in zijn biologische filosofie en produceert hij uitsluitend natuurlijke wijnen en cava’s zonder toegevoegde sulfieten. Aan de ingang van het wijngoed Can Genís liet hij een nieuwe wijnkelder van 2.000 m² bouwen, gedeeltelijk verzonken in de lokale saulóbodem van verweerd graniet en zandsteen. Voor de constructie werden onder meer containers uit de haven van Barcelona hergebruikt. Het gebouw kan bovendien opnieuw worden verwijderd zonder blijvende impact op het landschap.

Het domein ligt in het beschermde natuurpark Serralada de Marina, in een vallei zonder grote autowegen. Samen met ornitholoog Jordi Mares waakt Mireia Pujol-Busquets er over het evenwicht tussen wijnbouw en natuur. Vogels krijgen via drinkplaatsen en natuurlijke habitats een belangrijke rol in de bestrijding van schadelijke insecten. Als eerbetoon draagt iedere cuvée de naam van een vogel die in het natuurpark voorkomt. In de kelder vergisten de biologisch geteelde druiven spontaan, zonder toegevoegde gisten, sulfieten of andere chemische hulpmiddelen. De vinificatie en rijping gebeuren in amforen van lokale sauló en in betonnen tanks en eivormige recipiënten.

Celler de Les Aus wil zijn impact op het ecosysteem steeds verder verkleinen. Daarom neemt het domein deel aan het VRIAACC-project, dat onder leiding staat van de Zwitserse veredelaar en geneticus Valentin Blattner. Het doel is om het gebruik van koper en zwavel in de wijngaarden tegen 2028 drastisch te verminderen. Sinds 2013 experimenteert de familie bovendien met resistente inheemse druivenrassen die geen behandelingen met koper of zwavel nodig hebben. Voor Josep is wijn dan ook meer dan een beroep: Alta Alella en Celler de Les Aus vormen het levensproject van zijn hele familie.