Pinot Gris

Le Pinot Gris se sent parfaitement à l'aise dans les climats frais à tempérés et peut s'adapter à différents types de sols. Le calcaire, l'argile, la marne et les sols volcaniques peuvent produire des vins particulièrement expressifs.

Le climat a une grande influence sur le style final. Dans des conditions plus fraîches, le Pinot Gris conserve plus d'acidité et donne des vins plus tendus avec beaucoup de fraîcheur. Dans les régions plus chaudes, le raisin accumule plus facilement des sucres et les vins deviennent plus corsés, plus mûrs et plus puissants.

La fraîcheur donne de la tension au Pinot Gris, la chaleur lui donne de la richesse.

Le Pinot Gris forme des grappes de petite à moyenne taille, compactes. Bien qu'il soit considéré comme un cépage blanc, les baies ont une peau gris-bleu, rose à cuivrée frappante. La chair elle-même est presque incolore.

Les arômes typiques sont la poire, la pomme, la pêche et les agrumes, complétés par des notes florales, d'amande, de miel et d'épices douces. Selon le climat, la maturité et la vinification, le Pinot Gris peut varier de léger et rafraîchissant à riche, crémeux et puissant. Le cépage peut également développer un extrait et un alcool considérables, tandis que son acidité est généralement modérée.

La couleur particulière de la peau rend le Pinot Gris parfaitement adapté à la vinification avec macération pelliculaire. En particulier dans le nord-est de l'Italie, il existe un style traditionnel connu sous le nom de Ramato, dérivé de rame, le mot italien pour cuivre.

Dans cette méthode, les peaux de raisin gris-rose restent en contact avec le jus pendant la vinification. Cela confère au vin une teinte caractéristique rose saumon, cuivrée à légèrement orangée. Le contact avec les peaux apporte également plus de structure, de texture et d'épices.

Le Pinot Gris de macération pelliculaire n'est donc pas une mode moderne. Cette technique s'inscrit dans une méthode historique de vinification et montre également à quel point le Pinot Gris est particulier : un vin blanc élaboré à partir de raisins dont la peau n'est en fait pas blanche du tout.

Le Pinot Gris connaît différentes appellations selon le pays et le style de vin. Les plus connus sont Pinot Grigio en Italie, Grauburgunder et Ruländer en Allemagne et Szürkebarát en Hongrie. Les appellations françaises historiques incluent Fromenteau et Beurot.

Le Pinot Gris et le Pinot Grigio sont exactement le même cépage, mais les noms sont souvent associés à un style de vin différent. Le Pinot Grigio désigne généralement des vins légers, frais et très secs, tandis que le Pinot Gris est plus souvent utilisé pour un style plus mûr, plus ample et plus épicé.

Le Pinot Gris est en outre génétiquement presque identique au Pinot Noir. Une mutation naturelle a modifié la pigmentation de la peau et a donné au raisin sa couleur gris-rose typique. Le Pinot Noir, le Pinot Gris et le Pinot Blanc sont donc des variantes de couleur étroitement liées au sein de la même famille Pinot.