Brunello di Montalcino « Helichrysum »

Azienda San Polino

2018 75 cl Rood

Brunello di Montalcino «Helichrysum» - San Polino 2018

Style

Fraîcheur

Minéral

Corps

Complexe

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Accords mets et vins

Truffel Hert Lamskroon Filet pur Wildragout

Fromage

Comté Oude Gouda Parmigiano Reggiano

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Suggestions de présentation

Température

14–16°

Fenêtre

maintenant 2040

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Arômes

Rozemarijn Grafiet Kers Pruim Zwarte pruim Cederhout Kruidnagel Vanille Leer Tabak

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BioVin nature

Azienda San Polino

Producteur de vin Luigi Fabbro

Composition

100% Sangiovese

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Italie

Toscane

Méditerranéen avec des étés secs et chauds/caniculaires

Appellation Brunello di Montalcino

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Vignoble

La plupart des raisins destinés à ce Brunello exclusif proviennent du vignoble de 2,5 hectares situé près de Castelnuovo dell’Abate, entre Montalcino et Monte Amiata. Les parcelles cultivées en biodynamie se trouvent à une altitude de 400 à 450 mètres et sont rafraîchies par les vents de vallée. Le sol complexe et pierreux est composé de limon sableux, de marne, d’argile, d’ardoise et de dépôts riches en minéraux. Les raisins proviennent des vignes les plus anciennes, complétés par une petite sélection issue de leur vignoble au nord de Montalcino.

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Vinification

Les raisins vendangés à la main sont éraflés et légèrement foulés, puis soumis à une macération à froid pendant 72 heures. La fermentation spontanée avec les levures indigènes a lieu dans des fûts en chêne de Slavonie, suivie d’un contact avec les peaux pendant 40 jours. Aucun sulfite n’est ajouté pendant la vinification. Le vin est d’abord élevé pendant 6 mois en barriques françaises, puis pendant 36 mois, à hauteur de 90 % dans de grands fûts en chêne de Slavonie et 10 % en chêne français. La production est limitée à environ 3 000 bouteilles par an.

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