Malkoa

La cueillette se fait manuellement et les grappes sont transportées à la cave dans des caisses de seulement 7 kg. Une fois arrivées, elles sont placées dans une pièce réfrigérée avant une deuxième sélection. Après un égrappage délicat qui préserve l'intégrité des raisins, a lieu le pressurage, suivi d'une macération à froid à 5-6 °C pendant 6 à 8 heures. Après la stabilisation à froid, un deuxième pressurage est effectué. Viennent ensuite une stabilisation à froid et un débourbage, des processus qui se déroulent également à froid. La fermentation a lieu dans un mélange de cuves inox de 500 et 1 000 litres, à une température de 17-18 °C. L'élevage de 20 mois se fait dans des cuves ovoïdes en béton. Grâce aux minimes différences de température qui se produisent, le vin est constamment en mouvement, ce qui permet au jus de rester longtemps en contact avec les levures et les lies. Il contient 1 gramme par litre de sucre résiduel.