De wijnbouw in het Spaanse Baskenland gaat terug tot minstens de negende eeuw, maar het verhaal van Astobiza begon pas veel later. Xabier Abando groeide in de jaren vijftig op tussen de wijnranken en droomde ervan ooit in de voetsporen van zijn vroeg overleden vader te treden. In 1996 kocht de familie Abando-Moyua haar eerste gronden in Okondo en plantte er twee hectare wijngaard aan. Vanaf het begin koos ze bewust voor een kleinschalige en geduldige aanpak: enkel zoveel druiven verbouwen als onder optimale omstandigheden kon worden verwerkt. De familie wachtte dan ook tot de oogst van 2007 voordat ze haar eerste wijn bottelde. Vandaag wordt Bodega Astobiza geleid door Jon Zubeldia, de echtgenoot van Ane Abando.

Astobiza ligt in Okondo, een klein dorp in de provincie Álava, ongeveer twintig kilometer ten zuiden van Bilbao. Het domein omvat zeven percelen met een totale oppervlakte van tien hectare. De wijngaarden liggen langs de rivier Izalde, op ongeveer 250 meter hoogte, en worden door de omliggende heuvels beschermd tegen stormen en andere weersinvloeden. Op de overgang tussen een maritiem en continentaal klimaat genieten de druiven van voldoende neerslag, zonnige zomers en droge wind tijdens de laatste weken van de rijping. De kalk- en zandrijke bodems ontstonden tijdens het Krijt en bevatten veel organisch materiaal. Voor Astobiza is een gezonde, levende bodem even belangrijk als het werk in de kelder. Duurzame wijnbouw vormt er dan ook geen afzonderlijk project, maar een vanzelfsprekend uitgangspunt.

Het koele, vochtige klimaat is bijzonder geschikt voor witte druivenrassen. De wijngaarden zijn hoofdzakelijk beplant met Hondarrabi Zuri, een autochtone Baskische variëteit met compacte trossen en kleine, goudkleurige bessen. Daarnaast verbouwt Astobiza ook Hondarrabi Zuri Zerratia, beter bekend als Petit Courbu, en Izkiriota of Gros Manseng, die onder meer voor de zoete wijn wordt gebruikt. De moderne, in het landschap geïntegreerde wijnkelder werd in 2006 ontworpen door José Hidalgo Togores. Binnen combineert Astobiza traditionele technieken met hedendaagse precisie. Zo rijpen sommige wijnen in eivormige betonnen cuves, waarin natuurlijke bewegingen de fijne lies voortdurend in contact houden met de wijn. Het resultaat zijn originele, levendige wijnen die de druivenrassen en het bijzondere terroir van het Baskenland helder weerspiegelen.