Malkoa Collection Privée

La cueillette se fait manuellement et les grappes sont transportées à la cave dans des caisses de seulement 7 kg. Arrivées à destination, elles sont placées dans une pièce réfrigérée où une seconde sélection a lieu. Après un égrappage délicat qui préserve l'intégrité des baies, le pressurage est effectué, suivi d'une macération à froid à 5-6 °C pendant 6 à 8 heures. Après la stabilisation à froid, un second pressurage a lieu. Ensuite, une nouvelle stabilisation à froid et un débourbage sont réalisés, ces processus se déroulant également sous réfrigération. La fermentation a lieu dans un mélange de cuves inox de 500 et 1 000 litres, à une température de 17-18 °C. L'élevage de 24 mois se fait dans des cuves ovoïdes en béton. Grâce aux infimes différences de température qui se produisent, le vin est constamment en mouvement, ce qui permet au jus de rester longtemps en contact avec les levures et les lies. Ensuite, le vin vieillit encore 4 mois dans des fûts de chêne de 400 et 600 litres. Enfin, le vin repose encore 24 mois en bouteille dans les caves du domaine.