Josep Maria Pujol-Busquets, propriétaire d'Alta Alella, est aussi l'âme de Celler de Les Aus. Avec ce projet, il va encore plus loin dans sa philosophie biologique et ne produit que des vins et des cavas nature, sans sulfites ajoutés. À l'entrée du domaine de Can Genís, il a fait construire une nouvelle cave de 2 000 m², en partie enfouie dans le sol local de sauló, un granite et grès altérés. Pour la construction, des conteneurs issus du port de Barcelone ont notamment été réutilisés. Le bâtiment peut en outre être démonté sans impact durable sur le paysage.

Le domaine se trouve dans le parc naturel protégé de la Serralada de Marina, dans une vallée sans grands axes routiers. Avec l'ornithologue Jordi Mares, Mireia Pujol-Busquets veille à l'équilibre entre viticulture et nature. Grâce à des points d'eau et des habitats naturels, les oiseaux jouent un rôle important dans la lutte contre les insectes nuisibles. En hommage, chaque cuvée porte le nom d'un oiseau présent dans le parc naturel. Au chai, les raisins issus de l'agriculture biologique fermentent spontanément, sans ajout de levures, de sulfites ni d'autres auxiliaires chimiques. La vinification et l'élevage se font dans des amphores de sauló local, ainsi que dans des cuves en béton et des récipients ovoïdes.

Celler de Les Aus souhaite réduire sans cesse davantage son impact sur l'écosystème. C'est pourquoi le domaine participe au projet VRIAACC, mené par le généticien et obtenteur suisse Valentin Blattner. L'objectif est de réduire drastiquement l'usage de cuivre et de soufre dans les vignes d'ici 2028. Depuis 2013, la famille expérimente par ailleurs avec des cépages autochtones résistants ne nécessitant aucun traitement au cuivre ou au soufre. Pour Josep, le vin est donc bien plus qu'un métier : Alta Alella et Celler de Les Aus constituent le projet de vie de toute sa famille.