Sottocastello de Novello

Azienda Ca' Viola

2007 75 cl Rood

Barolo - Sottocastello di Novello - Ca'Viola 2007

Style

Fraîcheur

Minéral

Corps

Complexe

WIJN FICHE

Accords mets et vins

Ossobuco Everzwijn Pasta met gegrilde groenten Risotto Truffel

Fromage

Brie de Meaux Fontina Parmigiano Reggiano Gorgonzola

WIJN FICHE

Suggestions de présentation

Température

16–18°

Fenêtre

2028 2040

WIJN FICHE

Arômes

Roos Viooltjes Kers Framboos Zwart fruit Houtlagering

WIJN FICHE

Azienda Ca' Viola

Producteur de vin Giuseppe Caviola

Composition

100% Nebbiolo

WIJN FICHE

Italië

Piemonte

WIJN FICHE

Vignoble

Les raisins de Nebbiolo proviennent du vignoble Sottocastello di Novello, d'une superficie de 1,89 hectare, situé au pied du Castello di Novello. La parcelle est orientée Sud/Sud-Est et se trouve à 450 mètres au-dessus du niveau de la mer. On y trouve environ 5 000 ceps par hectare, qui donnent un rendement de 5,5 tonnes par hectare. Les ceps âgés de 15 ans poussent sur un sol de marne gris-blanc et d'argile ; plus haut sur la colline, on trouve plus de sable et de grès, et la couleur évolue du gris foncé au jaune vers le sommet.

WIJN FICHE

Vinification

Environ 25 à 30% des grappes ne sont pas éraflées. La fermentation démarre spontanément grâce aux levures indigènes. Ce processus dure de 15 à 20 jours et est thermo-régulé. S'ensuit une macération de 25 à 30 jours. Enfin, le vin vieillit pendant 24 mois dans de grands fûts en bois, suivi d'un vieillissement de 12 mois en cuves béton. Il est mis en bouteille sans filtration. La production annuelle est d'environ 9 000 bouteilles.

WIJN FICHE

Style Saveurs
Accords mets et vins Aliments et fromage
Suggestions de présentation Température et fenêtre
Arômes Parfums
Profil Raisin & culture
Lieu Région et climat
Vignoble Terroir et climat
Vinification Processus

En stock Stock faible Dernières bouteilles Épuisé

Découvrir

Azienda Ca' Viola

Italië · Piemonte

Azienda Ca’Viola is het levenswerk van Beppe en Simonetta Ca’Viola. Beppe groeide op tussen de wijngaarden van Montelupo Albese en studeerde oenologie in Alba. Eind jaren tachtig kon hij er zijn gedroomde wijngaard Barturot huren, die hij bewerkte met de tractor van zijn vriend Maurizio Anselmo. De wijn maakte hij aanvankelijk in de garage van zijn ouders. Toen de gerenommeerde wijnbouwer Elio Altare zijn Dolcetto proefde, overtuigde hij Beppe om hem te bottelen. Zo verschenen in 1991 de eerste 860 flessen Ca’Viola. Niet veel later volgde een Barbera, gerijpt in barriques en uitgebracht als Vino da Tavola. De wijn werd meteen een succes, mede dankzij het opvallende etiket van Gianni Gallo, geïnspireerd op Montelupo – letterlijk ‘berg van de wolf’.