Pouilly-Fuissé

2022 75 cl Wit

Style

Fraîcheur

Minéral

Corps

Complexe

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Accords

Accords mets et vins

Vis in romige saus Kip Parelhoen Gegrilde zalm Pasta al pomodoro

Fromage

Chèvre Frais Chaource Brillat-Savarin Comté Kaasplank

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Suggestions de présentation

Température

8–10°

Fenêtre

maintenant 2032

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Arômes

Citroen Perzik Honing Amandel Vuursteen Vanille

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Biologique

Composition

Chardonnay

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Appellation Pouilly-Fuissé

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Vignoble

Les raisins issus de l'agriculture biologique pour ce Pouilly-Fuissé proviennent de vignobles situés à Fuissé et Solutré. La surface totale de ces 4 parcelles n'est que de 0,8 hectare. Le sol est composé de calcaire d'origine jurassique, complété par des marnes. Les vignes sont âgées de 75 ans et produisent un faible rendement, ce qui donne un vin concentré. Il y a environ 8 000 ceps par hectare.

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Vinification

Les vendanges sont manuelles et seuls les raisins d’une maturité optimale sont sélectionnés. Le pressurage est très délicat afin de préserver au maximum les arômes. La fermentation alcoolique dure plusieurs mois et ne s’achève qu’en janvier. Elle a lieu dans de petites barriques de chêne de 228 litres. Vient ensuite la fermentation malolactique. Enfin, le vin est élevé pendant 10 mois sur lies en fûts de chêne de 228 litres (30% de bois neuf) avec un léger bâtonnage.

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