Saint-Véran

2023 75 cl Wit

Style

Fraîcheur

Minéral

Corps

Complexe

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Accords

Accords mets et vins

Vis in romige saus Kip Parelhoen Gegrilde zalm Pasta al pomodoro

Fromage

Chèvre Frais Chaource Brillat-Savarin Comté Kaasplank

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Suggestions de présentation

Température

8–10°

Fenêtre

maintenant 2030

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Arômes

Acacia Citrus Appel Peer Vuursteen Room

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Biologique

Composition

Chardonnay

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Appellation Saint-Véran

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Vignoble

Les raisins proviennent d'une quarantaine de parcelles d'une superficie totale de 17 hectares, réparties sur les coteaux de Maillettes, Bergades, Poncétys, Terres noires, Pommards, Chênes, Surigny, Prâgnes, Bruyère, Chailloux... Au sommet de ces collines, le sol est principalement composé de calcaire peu profond datant du Jurassique. Plus bas, la proportion d'argile est plus importante. Les vignes ont un âge moyen de 50 ans et 8 000 ceps par hectare sont plantés. Seul du Chardonnay cultivé biologiquement est produit. Les parcelles sont toutes orientées sud/est.

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Vinification

Les raisins sont cueillis à leur maturité optimale, ce qui signifie que la récolte a lieu à des moments différents pour chaque parcelle. À leur arrivée à la cave, les grappes sont éraflées. Le pressurage est lent et doux afin de préserver la pureté du jus. La longue fermentation alcoolique est thermo-régulée et est suivie de la fermentation malolactique. L'élevage sur lies dure 9 mois et a lieu en cuves inox.

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