Vignes Vieilles

2023 75 cl Wit

Style

Fraîcheur

Minéral

Corps

Complexe

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Accords

Accords mets et vins

Scampi Kabeljauw Zeebaars Waterzooi van vis

Fromage

Chèvre Frais Manchego Tomme de Savoie Kaasplank

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Suggestions de présentation

Température

8–10°

Fenêtre

maintenant 2040

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Arômes

Citrus Perzik Honing Vuursteen Vulkanisch Noten Houtlagering

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Vignoble

Issu de vieilles vignes de Listán Blanco dans la Valle de Güímar. Parcelles d'altitude influencées par les alizés et les sols volcaniques. Faibles rendements pour une concentration maximale. Viticulture traditionnelle, vendanges manuelles et sélection rigoureuse.

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Vinification

Fermentation en fûts de chêne français, suivie d'un élevage de 6 mois sur lies fines pour une complexité et une texture accrues. Bâtonnage hebdomadaire pour de la rondeur et de la profondeur. Après l'élevage en fûts, un vieillissement en bouteille de 6 mois supplémentaires afin d'affiner la structure et l'équilibre. Intervention minimale pour laisser le terroir s'exprimer.

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