Monteti

De manueel geplukte druiven ondergaan een spontane temperatuur-gecontroleerde fermentatie door toevoeging van inheemse gisten. De vinificatie van de verschillende druivenrassen en percelen gebeurt apart in open inox tanks. De maceratie loopt voor sommige druivenrassen op tot 21 dagen. Het sap blijft lang in contact met de droesem en zo kan het gebruik van sulfieten met de helft verminderd worden. De wijn rijpt gedurende 22 maanden op Franse eik (medium toast) waarvan 70% nieuwe vaten en 30% tweede gebruik. Tot slot rijpt hij nog enkele maanden in 2 grote betonnen cuves. Hij gaat ongefilterd op fles waarna hij nog 24 maanden rust in de kelders van het domein.