De geschiedenis van Château Haut-Pauillac is nauw verbonden met die van de familie Peyronie. In 1950 kocht Robert Peyronie de toen vier hectare grote wijngaard van Château Fonbadet. Samen met zijn zoon Pierre bouwde hij het familiebedrijf verder uit. In 1971 verwierf Pierre Peyronie tijdens een openbare verkoop Château Pauillac en het kleinere Château Haut-Pauillac. De familie heeft bovendien historische banden met enkele van de beroemdste wijnhuizen uit de streek. Zo was een voorouder verantwoordelijk voor de financiën van Château Lafite Rothschild en werkte een andere voorouder als beheerder bij Château Mouton Rothschild. Vandaag wordt het domein geleid door Pascale Peyronie. Na haar studies rechten en oenologie werkte ze meer dan twintig jaar samen met haar vader. Die lange leerschool hielp haar om de familietraditie voort te zetten en tegelijk een eigen, eigentijdse koers te varen.

Met ongeveer twee hectare wijngaarden behoort Château Haut-Pauillac tot de kleinste domeinen van de appellatie. De wijnstokken groeien op de diepe kiezelbodems die zo kenmerkend zijn voor Pauillac. Deze bodems voeren overtollig water gemakkelijk af en slaan overdag warmte op, waardoor de druiven gelijkmatig kunnen rijpen. De nabijheid van de Gironde verzacht bovendien de temperaturen en beschermt de wijngaarden tegen extreme weersomstandigheden. Cabernet Sauvignon vormt met ongeveer zestig procent de basis van de aanplant. Daarnaast vinden we Merlot, Cabernet Franc en kleine hoeveelheden Petit Verdot en Malbec. Elke druif draagt bij aan het karakter van de uiteindelijke assemblage. Cabernet Sauvignon zorgt voor structuur en bewaarkracht, Merlot voor rondheid en fruit, terwijl Cabernet Franc, Petit Verdot en Malbec extra aroma’s, kleur en kruidigheid toevoegen.

In de kelder wil Pascale Peyronie het karakter van de druiven en de kiezelbodems zo zuiver mogelijk bewaren. De wijn rijpt in Franse eikenhouten barriques, waarbij het hout de wijn ondersteunt zonder het fruit te overheersen. In zijn jeugd toont Château Haut-Pauillac aroma’s van cassis, braambessen en pruimen, aangevuld met toetsen van cederhout, tabak, grafiet en kruiden. De Cabernet Sauvignon geeft de wijn stevige maar verfijnde tannines, terwijl de Merlot voor zachtheid en evenwicht zorgt. Met enkele jaren flesrijping worden de tannines ronder en ontwikkelen zich complexere aardse en kruidige aroma’s. Het resultaat is een herkenbare Pauillac die kracht combineert met elegantie en uitstekend past bij lamsvlees, rundvlees, wildgerechten en gerijpte kazen.