De oorsprong van Château Haut-Bergey gaat terug tot de 15e eeuw. Door de samenvoeging van verschillende gronden ontstond het historische landgoed dat later de kern van Haut-Bergey zou vormen. In de eeuwen daarna kwam het domein in handen van koninklijke raadgevers en handelaars uit Bordeaux, die er woonden en wijn verbouwden. De elegante woning die vandaag nog steeds het hart van het domein vormt, werd gebouwd in het midden van de 19e eeuw. Daarna verdween de wijnbouw tijdelijk naar de achtergrond, tot de wijngaarden in 1957 opnieuw werden aangeplant. Een nieuwe belangrijke stap volgde in 1991, toen Sylviane Garcin-Cathiard het verwaarloosde domein kocht. Ze liet de wijnkelder volledig herbouwen, breidde de wijngaarden uit en stopte meteen met het gebruik van herbiciden. Onder haar leiding groeide Château Haut-Bergey uit tot een vaste waarde binnen Pessac-Léognan.

Paul Garcin trad in 2007 toe tot het familiebedrijf en nam in 2014 de leiding over Château Haut-Bergey. Na een eerdere carrière in de wereld van muziek en film bracht hij een creatieve en bijzonder persoonlijke visie mee naar het domein. Hij schakelde eerst over op biologische wijnbouw en liet vanaf 2016 alle wijngaarden biodynamisch bewerken. In 2018 behaalde Château Haut-Bergey de biologische en Demeter-certificering, gevolgd door Biodyvin in 2019. Daarmee werd het château het eerste biodynamisch gecertificeerde wijndomein van Pessac-Léognan. In de wijngaard worden de bodems oppervlakkig bewerkt en gevoed met biodynamische compost. Paul wil geen gestandaardiseerde Bordeaux maken, maar levendige wijnen die hun herkomst en oogstjaar zo eerlijk mogelijk weerspiegelen. Samen met keldermeester en oenoloog François Prouteau zoekt hij naar puurheid, energie en drinkbaarheid.

De wijngaarden van Château Haut-Bergey liggen verspreid over verschillende percelen in Léognan. De kiezel- en zandbodems rusten op een ondergrond van klei, die tijdens droge periodes voldoende water vasthoudt. Voor de rode wijnen gebruikt het domein voornamelijk Cabernet Sauvignon, Merlot en Cabernet Franc, aangevuld met kleine hoeveelheden Petit Verdot en Malbec. De witte wijn wordt gemaakt van Sauvignon Blanc en Sémillon. In de kelder wordt spontaan en zonder onnodige toevoegingen vergist. Voor de opvoeding gebruikt men slechts een kleine hoeveelheid nieuwe eik. Grote houten foeders, amforen, betonnen eieren en roestvrijstalen tanks helpen om het fruit en de fraîcheur te bewaren. Hierdoor zijn de rode wijnen verfijnd, sappig en precies, met aroma’s van zwarte bessen, kersen, kruiden, grafiet en subtiele rook. De witte wijnen combineren citrus en wit fruit met een zilte mineraliteit en een mooie spanning.