Listán Negro

Après une récolte manuelle minutieuse, les raisins sont entièrement foulés au pied en grappes entières avant de subir une fermentation spontanée. La fermentation spontanée se déroule sans ajout de levures cultivées, permettant à la population de levures naturelles présentes sur la peau du raisin et dans l'environnement de déclencher la fermentation. Ensuite, le vin est élevé pendant plusieurs mois dans des fûts de chêne français usagés. Ces fûts contribuent au développement d'arômes complexes et confèrent au vin des notes boisées subtiles, tout en préservant son expression fruitée. Enfin, le vin est mis en bouteille sans collage ni filtration et sans ajout de sulfites, préservant ainsi sa vivacité et sa pureté naturelles.