De wijnregio Sud-Ouest omspant een groot gebied en biedt een rijke diversiteit aan druivenrassen. Op dit gebied ben je bij La Colombière absoluut aan het juiste adres. In het zeer licht golvende en groene landschap tussen de machtige rivieren de Garonne en de Tarn vinden we in het dorpje Villaudric, zowat halfweg tussen Montauban en Toulouse, hun thuisbasis. In 1470 verhuist Jean de Bellouguette naar Villaudric om er de wijnactiviteiten op te starten. Hij geeft zijn naam aan het gehucht waar de eerste wijngaarden werden aangelegd. Exact 500 jaar later bouwt Jean-René Chabanon zijn wijnkelder op deze locatie en richt er Domaine de La Colombière op. In 1984 komt het in handen van François de Driésen en verschuift de focus naar autochtone druivenrassen. Zijn jongste dochter Diane neemt, samen met haar echtgenoot Philippe Cauvin, het domein over in 2006. Dit zorgde voor een grote stijlbreuk in de filosofie van de aanpak. Ze schakelden direct over op biodynamische wijnbouw en hechtten veel belang aan de Négrette druif.

Diane heeft haar opleiding oenologie in Bourgogne gedaan. Maar het was pas door veel tijd in de wijngaarden door te brengen met haar vader dat ze het ganse proces begon te beheersen en dat ze het belang ervan inzag, want daar wordt de basis voor een goede wijn gelegd. Het koppel wil dat hun wijnen personaliteit en emotie uitstralen. Hun locatie in Fronton, een appellatie die bekend staat voor massaproductie, was een extra drive om zich op kwalitatief vlak te onderscheiden. Volgens de legende liggen de roots van de Négrette druif in Cyprus en is het tijdens de Kruistochten meegebracht, maar genetisch onderzoek heeft aan het licht gebracht dat de vallei van de Tarn de echte thuisbasis is en je hier dus echt wel over een autochtoon druivenras kan spreken. Dit druivenras vertoont kleine en compacte trossen. Door zijn dunne schil is het vrij gevoelig aan schimmels en ziektes. Négrette brengt sappige en aromatische wijnen voort met zachte en weinig in het oog springende tannines.

Het domein werkt volledig biodynamisch en is aangesloten bij Biodyvin. De wijngaarden worden met veel respect voor bodem en biodiversiteit beheerd, terwijl in de kelder gekozen wordt voor spontane vinificaties, een lange rijping op de lies en een minimaal gebruik van nieuw hout. Zo ontstaan pure, levendige wijnen die de authenticiteit van de Sud-Ouest perfect weerspiegelen.