Domaine Le Novi ligt op een drietal kilometer van La Tour d’Aigues, een charmant en historisch dorp met een kleine 4,000 inwoners in de Vaucluse. Als je van de Middellandse Zee noordwaarts trekt, kom je hier de eerste hellingen van het Massief van de Luberon tegen. Op een zonnige dag biedt dit glooiende en gevarieerde landschap een prachtig kleurenpalet waarbij het spel van licht en schaduw bij de ondergaande zon zelfs een dramatisch effect geeft op de beboste heuveltoppen. De bezieler van Domaine Le Novi is Romain Dol die in 2014 in de voetstappen van zijn vader is getreden. Voor die tijd vertoefde hij het grootste deel van zijn tijd in het buitenland waar hij de stiel van wijnbouwer heeft geleerd. Hij hecht grote waarde aan zijn vele ontmoetingen met andere wijnbouwers en wijnliefhebbers. Die opgedane kennis probeert hij maximaal te benutten in alle processen die met de wijnbouw geassocieerd zijn. Een deel van zijn wijnen valt onder de Luberon appellatie, maar hij produceert ook enkele Vin de Pays wijnen die hem meer vrijheid bieden. Hij streeft met zijn 11 verschillende druivenrassen naar plezierwijnen waarvan je, samen met je vrienden, graag de bodem van de fles ontdekt. Bij hem ga je dus geen super krachtige wijnen vinden die speciaal voor concours zijn gemaakt, maar waar het risico bestaat dat je hem na enkele slokken al beu bent. Finesse en complexiteit zijn voor hem twee eigenschappen die perfect kunnen en moeten samengaan.

Het domein bezit 30 hectare land waarvan ongeveer de helft met druivenranken zijn beplant. De wijngaarden zijn grotendeels rond het wijnhuis gesitueerd. Door zijn inplanting tussen de Etang de la Bonde, een klein meer dat de enige grote watervoorraad van de ganse Luberon bevat, en de nabijheid van de 1,000 meter hoge heuvelkam van de Luberon die op minder dan 10 kilometer afstand ligt, kent deze locatie een uniek klimaat. De 300 meter boven zeeniveau gelegen percelen profiteren van een mediterraans klimaattype maar de bergachtige streek heeft ook wel zijn aandeel in de meteorologische omstandigheden. De winters zijn hier een pak strenger dan in de lager gelegen delen van de Provence en tellen ook meer vorstdagen. In de zomer overheersen de mediterrane invloeden maar de hoge ligging en de frissere nachten hebben wel een positief effect. Zo is de vegetatieve cyclus een 20-tal dagen langer dan in de omringende appellaties en dit zorgt voor een traag en egaal rijpingsproces.

De kracht en rijkdom van de wijnen van Domaine Le Novi zijn terug te brengen tot de zeer diverse bodemsamengesteldheid die uit het Oligoceen dateert en aangevuld is met alluviale afzettingen uit het Mioceen. De wortels van de ranken halen uit de mergel, kalksteen, zandsteen en zanderige klei (Les Safres) een mozaïek van smaken. Het is niet uitzonderlijk dat je in de diepere lagen van kalksteen nog fossielen van vissen en insecten vindt. Zonder een levendige bodem is het onmogelijk om een grote wijn te maken, dus wordt hier grote zorg aan besteed en dit op biologische wijze. Hierbij is het gebruik van herbiciden en chemische meststoffen uiteraard een groot taboe. Door de grote variatie in de compositie van de bodem en de mate waarin de berginvloeden van de Luberon spelen, is het noodzakelijk dat elk perceel een specifieke zorg krijgt zodat de kwintessens van het terroir van elk perceel kan schitteren. Naast de zorg voor de wijngaarden is het natuurlijk ook belangrijk dat deze op een optimale manier worden omgezet in wijn. Zijn vader maakte nog gebruik van een coöperatieve kelder maar Romain Dol zag meer potentieel voor zijn wijnen met een vinificatie die volledig in eigen beheer gebeurt. Om te realiseren heeft hij in 2015 een diepe kelder laten uitgraven in de rotsen.