De geschiedenis van Commanderie de Peyrassol gaat terug tot 1204, toen de Orde van de Tempeliers het domein oprichtte als rustplaats voor pelgrims op weg naar het Heilige Land. Eeuwenlang werd het domein beheerd door de Tempeliers en later door de Ridders van Malta, die de wijngaarden met grote zorg onderhielden. Na de Franse Revolutie kwam Peyrassol in privéhanden en kreeg het onder Philippe Austruy vanaf 2001 een nieuwe dynamiek. Dankzij omvangrijke investeringen in de wijngaarden, de terrassen en de wijnkelders groeide het uit tot één van de toonaangevende domeinen van de Provence.

Het domein omvat maar liefst 850 hectare, waarvan 92 hectare wijngaarden in de uitlopers van het Massif des Maures. De kalkrijke klei- en steenbodems, gevormd tijdens het Trias, vormen een uitzonderlijke basis voor kwaliteitswijnen. De terrassen liggen tot 330 meter hoogte en profiteren van warme mediterrane dagen, koele nachten en beschutting tegen vochtige zeewinden. De grote diversiteit aan druivenrassen, waaronder Grenache, Cinsault, Syrah, Mourvèdre, Rolle en Cabernet Sauvignon, laat toe om elke bodem optimaal tot zijn recht te laten komen.

Onder leiding van Alban Cacaret en zijn ervaren team staat precisie centraal, zowel in de wijngaard als in de kelder. De druiven voor de topcuvées worden met de hand geoogst, terwijl de rosédruiven 's nachts worden geplukt om hun frisheid maximaal te bewaren. In de kelder verloopt de vinificatie volledig via zwaartekracht, met inox cuves, betonnen kuipen en zorgvuldig geselecteerde houten vaten. Dankzij de samenwerking met gerenommeerde oenologen zoals Pierre Guéron en Stéphane Derenoncourt combineren de wijnen terroirexpressie, elegantie en een uitzonderlijke verfijning.