De geschiedenis van de wijngaard gaat meer dan honderd jaar terug. Hoewel Cagli niet bekendstond als een grote wijnstreek, genoten de wijnen van dit perceel toen al een uitstekende reputatie tot ver buiten de omgeving. De oorspronkelijke wijngaard bestond uit twee delen. Bovenaan groeiden vooral Sangiovese, Barbera, Petrigone en Lacrima, aangevuld met verschillende lokale blauwe druivenrassen. Het lagergelegen gedeelte was voorbehouden aan witte variëteiten zoals Bianchello en Malvasia. Toen de familie Labeeuw het domein in 2009 kocht, verkeerde de oude wijngaard in slechte staat. De restauratie zou veel tijd en werk vragen, maar de historische waarde van het perceel was te groot om verloren te laten gaan. In 2012 begon de familie aan de heraanleg. Ongeveer 85 procent van de oude wijnstokken moest worden vervangen, terwijl de oorspronkelijke structuur en plantwijze zo veel mogelijk behouden bleven.

Na een grondige analyse van de bodem, de helling en de ligging werd gekozen voor Sangiovese Grosso VCR5, een Brunello-biotype van Vivai Cooperativi Rauscedo. De wijngaard ligt gemiddeld op ongeveer 425 meter hoogte, is naar het zuiden en zuidwesten gericht en rust op mergelrijke klei- en kalkbodems. Die combinatie geeft de druiven voldoende rijpheid, maar bewaart tegelijk fraîcheur en spanning. In 2015 werd ook het gedeelte met witte druiven opnieuw aangeplant. De vroegere mengeling van verschillende variëteiten maakte plaats voor Incrocio Bruni 54, een zeldzame Marchegiaanse kruising die in 1939 werd ontwikkeld door professor Bruno Bruni. De druif geeft kleine trossen en lage opbrengsten, maar levert bijzonder aromatische en herkenbare wijnen op. Precies daarom past ze perfect bij de filosofie van Voltige: kwantiteit telt niet, alleen kwaliteit.

Van 2020 tot 2023 breidde Voltige zijn wijngaarden verder uit met onder andere Sauvignon Rosso, Merlot, Cabernet Franc, Incrocio Bruni 54 en vooral Sangiovese Grosso. Alles wordt met de hand geoogst en de wijngaarden worden uitsluitend met organische meststoffen en natuurlijke behandelingen verzorgd. De vinificatie gebeurt onder begeleiding van de ervaren oenoloog Giancarlo Soverchia en zijn zoon David. De rode Voltige, gemaakt van Sangiovese Grosso, rijpt minstens achttien maanden in Franse eikenhouten vaten. De witte Incrocio Bruni 54 wordt zowel op inox als in een versie met houtrijping gemaakt. De naam Voltige verwijst naar een beheerste beweging die concentratie, discipline en evenwicht vraagt. Dat is ook precies wat de familie Labeeuw in haar wijnen wil uitdrukken: geduldige wijnbouw, een grote aandacht voor detail en een zo zuiver mogelijke vertaling van dit bijzondere landschap.